Spenatpannkakor med kokos, nötter och lingonyoghurt

(Spinach pancakes with coconut, chopped nuts and lingonberry yogurt)
 
God morgon alla.  ❤️ Som många av er kanske vet vid detta lagret, så är jag barnsligt förtjust i är pannkakor. Det går att variera dem i oändlighet och väljer du bra ingredienser så har du en riktigt snabb, nyttig och proteinpackad måltid. I det här receptet har jag ökat näringsinnehållet genom att använda min ”nya” egna mörka mjölblandning, färsk nyttigt spenat och ekologiska lingon.
 

I really love pancakes, simple to vary, and if you choose healthy ingredients and you have a really quick, healthy and protein-packed meal. In this recipe, I have increased the nutrient content using my "new" own dark flour mixture, fresh spinach, healthy and organic lingonberries. Färsk spenat är perfekt att använda i pannkaks & våffelrecpet då den är mild i smaken men fylld av näring, bl.a. C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, järn och B9 -folsyra. Det oorganiska nitratet i spenaten är bra mot högt blodtryck och tros även kunna öka din prestationsförmåga samt vara bra för muskeluppbyggnaden, då mitokondrierna som används för energiproduktionen kan arbeta mer effektivt. Det hyllade acaibäret, som lyfts fram som hälsobäret nummer ett, har nyligen hamnat i skamvrån när nya studier påvisat att lingon kan ha större hälsoeffekt än de importerade bären. Lingon anses utomlands vara ett av de nordiska superbären, där av att en hel del lingon exporteras. Kanske är dags för oss att inse att vi har fullt av guld i våra egna skogar? Lingon innehåller höga halter av antioxidanten quercetin, som visats ha positiva effekter på hjärtkärlsjukdom och vissa cancerformer. Dessa vackra bär är även fullproppade med nyttigheter som mineralerna kalium, kalcium, fosfor, natrium, krom, selen samt vitaminerna A, E, K och C, bara för att nämna några. Bären innehåller också kostfibrer som minskar nivån på det farliga kolesterolet LDL. Pektinet i lingonen hjälper till att förebygga diabetes genom att hålla blodsockernivån på en jämn och stabil nivå. Så trevlig kväll och bon appétit mina fina <3

Fresh spinach is perfect to use in pancake recipes because its full of nutrients but gentle in taste. Spinach contains vitamin C, vitamin A, vitamin K, iron and B9 -folsyra. The inorganic nitrate in spinach is good for high blood pressure and is also believed to be able to increase your performance as well as being good for muscle buildup when the mitochondria for energy production can work more efficiently.The acclaimed acai berry, which is highlighted as healthy berry number one, has recently landed in the corner when the new studies have shown that lingonberry may have a greater effect on health than the imported berries. Perhaps it is time for us to realize that our own forests are full of gold? Lingonberry contains high levels of the antioxidant quercetin, that been proven to have beneficial effects on coronary heart disease and some cancers. These beautiful berries are also packed with utilities such as the minerals potassium, calcium, phosphorus, sodium, chromium, selenium and vitamins A, E, K and C, just to name a few. Bon appetit! <3

Spenatpannkakor med kokos, nötter och lingonyoghurt

2 portioner

Ingredienser

3 ägg

2 dl MJÖLBLANDNING MÖRK

4 dl fet kokosmjölk

2 tsk kokosolja

4 dl färsk spenat

2 tsk fiberhusk

Salt

Lingonyoghurt

2 dl laktosfri naturell yoghurt (alt havre/soja yoghurt) 

1,5 dl ekologiska lingon

2 msk äkta lönnsirap eller honung

Topping

Hackade nötter och kokosflingor

Lägg i samtliga ingredienser i en blender och mixa tills en klimpfri smet. Låt stå och svälla i 5 min. Stek pannkakorna på medelhög värme tills de fått rejält med färg. Blanda ingredienserna till lingonyoghurten. Fördela yoghurten på de stekta pannkakorna, rulla ihop och toppa med hackade nötter och kokosflingor. Ringla ev. över lite honung/lönnsirap. Ät genast och njut. <3

...................................................................................................................................................... 

Spinach pancakes with coconut, chopped nuts and lingonberry yogurt  

2 servings

Ingredients

3 eggs

1/2 cup rice flour (works fine with oatmeal, teffmjöl, qunioamjöl)

1/2 cup qunioa flour

2 cups fat coconut milk

2 tsp coconut oil

2 cups fresh spinach

1 tbsp psyllium husk

Lingonberry Yogurt

1 cup Turkish yoghurt (lactose free)

1/2 cup  organic lingonberry

2 tbsp real maple syrup or honey

Topping

Chopped nuts and coconut flakes

Add all ingredients in a blender and blend until the mixture is free of lumps. Let stand and swell for 5 minutes. Fry the pancakes on medium heat until they received plenty of color. Mix ingredients for lingonberry yogurt. Divide the yogurt on the fried pancakes, roll up and top with chopped nuts and coconut flakes. Drizzle a little honey / maple syrup over. Eat immediately and enjoy. <3

Kategori: MAT Taggar: Pannkakor spenat, glutenfria pannkakor, glutenfria spenat pannkakor, milk free gluten free pancakes, mjölkfria glutenfria pannkakor, mjölkfria nyttiga pannkakor, mjölkfria pannkakor recept, nyttiga pannkakor recept, pannkakor kokos recept, spinach pancakes;

Liknande inlägg

Veronica Wallgren:

Låter spännande och gott :)

Svar: Hej Veronica! Vad roligt att du tycker det, är ett kanon sätt att göra pannkakorna lite nyttigare. Tack för din kommentar :) Hls Anki
Scandinavian wellness

Susanne:

Detta kanske till å med jag klarar göra ;)

Svar: Ha ha hej Susanne! Haha tror jag absolut du klarar av! Heja heja heja!
Scandinavian wellness

Emma:

Mums, de här ska jag absolut testa!! :)

Svar: Hej Emma! Åh vad roligt att höra! Lovar att de är riktigt nice till lunch eller frukost :)
Scandinavian wellness

Maggiesskafferi:

Så fina pannkakor och bilder! Ja, det går verkligen att variera pannkakor i det oändliga. Just nu experimenterar jag mycket med mjölersättningar, som mandelmjöl och kokosmjöl för att minska mitt glutenintag. Det blir ju verkligen gott dessutom!! Ha det gott! :)

Svar: Hej Maggie! Ja visst är det roligt att själv experimentera med olika mjölblandningar :)
Scandinavian wellness

Kommentera inlägget här: