Scandinavian Wellness

God morgon alla. Vilket väder det har varit ett par dagar! Så igår bjöd vi in familjen som hjälpte oss att måla det nya huset i värmen. Som vanligt dukade vi upp fullt med mat bland annat dessa super goda citronmuffins med vinbär. Buskarna hemma var alldeles nertyngda av vinbär, men i fall du inte har tillgång till vinbär i trädgården kan du använda dig av frysta som Polaricas Svarta vinbär, som är ekologiskaoch plockade under kontrollerade arbetsförhållanden.  Du kan själv välja om du vill använda svarta eller röda vinbär om du hellre föredrar det, båda blir lika goda!

 

Glutenfria citronmuffins med svarta vinbär (glutenfritt & mjölkfritt)

8 stora eller 12 små

4 dl av glutenfri mjölblandning för kakor och pannkakor 

100 g kokosolja (alt smör om du föredrar den smaken)

2 dl Polaricas ekologiska svarta vinbär (alt ekologiska röda vinbär)

2 st ekologiska ägg

1-1 1/2 dl kokossocker

1/2 tsk vaniljpulver

2 dl fet kokosmjölk (alt vanlig mjölk eller 2 dl naturell yoghurt)

Skalet av 1 citron

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins. Vispa ägg, kokosocker och vaniljpulver poröst. Rör ner smält smör, kokosmjölk och rivet citronskal. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Tryck ner ca 6-8 svarta vinbär i varje muffins. Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den.)

Inlägget har jag fått möjlighet att publicera tillsammans med Polarica

This post has been published in partnership with Polarica