Glutenfria citron muffins med blåbärsfrosting

Häromdagen blev jag sjukt sugen på muffins, så jag provade att göra två olika varianter, en sats med min glutenfria mjölblandining för kakor och en med min Paleo/Lchf  mjölblanding. Båda blev galet goda, så använd den som passar dig bäst. Muffinsen är smaksatta med vanilj, citron och ekologiska blåbär. Jag använde även blåbären för att ge frostingen  en fin ljuslila färg. Frostingen består av både smör, grädde och philadephiaost. Philadephiaosten bidrar med en friskhet som passar väldigt fint ihop med blåbären.  Ha en fin dag nu allihopa!
 
Citron muffins med blåbärsfrosting

Muffinsen

Ca 12-15 stycken

4 1/2 dl Valfri mjölblandning ( För Mjölblanding kakor klicka HÄR för Paleo/LCHF muffins klicka HÄR)  

125 g smör rumstempererat

1 dl valfri sötning

3 ägg

2,5 tsk bakpulver

1 msk pofiber

1 tsk vaniljsocker

1 dl ekologiska blåbär

0,75 dl fet kokosmjölk

1/2 pressad citron + rivet skal av denna

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ihop mjölmix, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt växelvis med kokosmjölken. Smaksätt. Fördela smeten i formar. Lägg i 3-4 blåbär i varje form. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Blåbärsfrosting

2 dl ekologiska blåbär

100 g philadephiaost (MJÖLKFRITT/ PALEO Vispa 1-2 burkar kokosgrädde med sötning och saften från blåbären, förvara i kylskåp innan du spritsar)

100 gram smör

1 dl grädde

2 msk valfri sötning

Koka blåbären. Mixa fint eller pressa ur saften. Lägg övriga ingredienser i en bunke och vispa fluffigt med elvisp. Tillsätt blåbärssaften/mixen lite i taget tills du uppnår önskad färg. Ställ frostingen kallt. När det är dags för dekoration, lägg blåbärsfrostingen i en sprits och spritsa ett tjockt lager över muffinsen. Har du ingen sprits kan du självklart klippa hål i en tjock påse och försöka trycka ut blandningen fint. Dekorera med blommor, bär eller riven kokos. 

 
 
 
 
 
 
Kategori: MAT
Jag är inte dum i huvudet! Jag har Aspergers syndrom!:

så fina

Svar: Tusen tack <3
Scandinavian wellness

Linnéa - The Hungry Gosling:

Så fina! :)

Svar: Åh men tack fina Linnea :)
Scandinavian wellness

Lorissa Lovebomb:

Så otroligt vackert :) Hoppas de smakar lika gott som de är vackra.

Svar: Hej Julia! Ha ha tack! Och vågar nog lova att de smakar riktigt ljuvliga! Ha ha kram
Scandinavian wellness

sarah :

åh fina .. ser goda ut

Svar: Tack 🙏❤️
Scandinavian wellness

Anita:

Läckert :D

Svar: Tack fina du :)
Scandinavian wellness

Kommentera inlägget här: