Lyxig het morotsoppa med kokosmjölk, chili och citrongräs

(Luxury hot carrot soup with coconut milk, chilli and lemongrass, for english text scroll down)
 
 
Hej alla! Jäklar vad dagarna går snabbt, när inte lilla Chubby kräver min uppmärksamhet håller jag på för fullt med min nya blogg. Ni kommer snart få veta mer :). Snabba, näringsrika luncher och middagar är vi väl alla i behov av ibland. Vad sägs om denna lyxiga morotsoppa med kokosmjölk, chili och citrongräs? Morötter är rika på fiber, mineraler och vitaminer som både mättar och ger näring.  Dessutom innehåller de mycket betakaroten, som är en riktig bra kompis. Betakaroten hjälper vårt immunförsvar, motverkar ögonsjukdomar, ökar kroppens tolerans mot gifter och skyddar huden mot solskador under soliga sommardagar. Citrongräs har sedan många år tillbaka använts inom kinesisk medicin och sägs kunna lindra smärtor och muskelvärk, motverka förkylningar samt hjälpa matsmältningen. Lägg då till chilin & ingefäran som boostar och kickar igång fettförbränningen, så har du lagat en riktig hälsobomb till soppa!

 

Hey all! This days go by so quickly, when Little Chubby don't require my attention, I'm working on my new blog. I will soon tell you more about it :). Quick, nutritious lunches and dinners we are all in need of sometimes. How about this luxurious carrot soup with coconut milk, chilli and lemongrass? Carrots are rich in fiber, minerals and vitamins that both fills and nourishes. Furthermore, they include beta-carotene, which is a a great buddy. Beta carotene helps our immune system, prevents eye diseases, increases the body's tolerance to toxins and protects the skin against sun damage during the sunny summer days. Lemongrass has for many years been used in Chinese medicine and is said to relieve pain and muscle aches, combating colds and help digestion. Then add the chilli & ginger that will boost and kick-start the fat burning process, then you get a real healthbomb to lunch!

 

Lyxig het morotsoppa med kokosmjölk, chili och citrongräs

Recept

2 stora portioner

5 stycken morötter, skalade och skurna i skivor

3 dl vatten (vattnet ska precis täcka morötterna i kastrullen)

3 dl kokosmjölk

1-2 stjälkar citrongräs

1 halv purjolök

1 st lime

2 små vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

1 grönsaksbuljongtärning

½ chilifrukt

olivolja

salt

Skala morötterna och skär dem i små bitar. Hacka lök, vitlök, citrongräs och chili och fräs i oljan i en kastrull. Tillsätt vatten, olivolja, buljongtärning och limesaft och låt koka i ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.  Häll i kokosmjölken och koka sedan upp igen på medelvärme i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en mixer. Tillsätt vatten om du tycker att den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan ljummen med en klick turkisk yoghurt.

Tips Hacka i en halv kruka färsk koriander för extra god smak.

Luxury hot carrot soup with coconut milk, chilli and lemongrass

Recipe

2 large servings

5 carrots, peeled and cut into slices

1 1/2 cups water (the water should just cover the carrots in the pan)

1 1/2 cups coconut milk

1-2 stalks lemongrass

1/2 small leek

1 lime

2 small cloves garlic

2 Tbsp grated fresh ginger

1 vegetable stock cube

½ chilli

olive oil

salt

Peel the carrots and cut them into small pieces. Chop the onion, garlic, lemon grass and chilli and fry in oil in a saucepan. Add water, olive oil, stock cube and lime juice and cook for about 15 minutes or until the carrots are tender. Pour in the coconut milk and cook then back up on medium heat for about 5 minutes. Remove from the heat and blend the soup with a blender. Add water if the soup is too thick. Season with salt and pepper. Serve warm with a dab of Turkish yoghurt.

Tips Chop half a pot of fresh cilantro for extra good taste.

Kategori: MAT Taggar: clean eating recipes, food recipies, glutenfree, glutenfria recept, healthy soup, healthyeating, healthyfood, paleo recipes, without refined sugar;
Rebecca:

mums vad gott!

Svar: Hej Rebecca! Ha ha ja den är inte dum alls faktiskt. Hoppas du får en fin dag :)
Scandinavian wellness

Isabell:

Mums, detta låter himla gott! Och underbara bilder! :)

Svar: Hej Isabell! Tusen tack fina vad glad jag blir :)
Scandinavian wellness

Anna:

Yum! Låter jättegott! Ska testas. :)
Och, stort grattis till lilla knytet! :)

Svar: Tusen tack!
Scandinavian wellness

Linnéa - The Hungry Gosling:

Det ser jättegott ut! :)

Svar: Hej Linnea! Åh men tack vad gullig du är <3
Scandinavian wellness

Hanna Karlsson:

Vad god den låter. Tack för tipset!

Svar: Det var så lite så, vad roligt att du gillade receptet :) <3
Scandinavian wellness

Kommentera inlägget här: